Dulces de Pascua en Mallorca

Dulces de Pascua en Mallorca

Cuando las hermandades de Palma llevan el "Cristo de la Sang", la venerada figura de Cristo, desde la Iglesia de la Anunciación en una procesión por el casco antiguo hasta la catedral el Jueves Santo, los panaderos de Mallorca están trabajando frenéticamente. Es otro tipo de boda; la de los crespells y los rubiols. Estas dos delicias tradicionales se comen en toda la isla durante la Pascua y se envían por correo como obsequios a sus queridos familiares en la península.

Huevos, sobrasada y mermelada de calabaza
Los Crespells, o galletas de mantequilla, antes solo estaban disponibles en Pascua y el pastel tiene sus raíces en la cocina judía. La forma de las galletas originalmente se parecía a la Estrella de David. Hoy, sin embargo, hay crespells en forma de estrellas, corazones y peces y en Mallorca se hornean con grasa de cerdo en lugar de grasa de ganso. Las albóndigas en forma de media luna (rubiols) son del tamaño de una palma y son dulces o saladas. Los mallorquines los comen con queso crema, albaricoque o mermelada de calabaza y también se pueden encontrar variantes con chocolate y sobrasada con miel. Lo único que falta son las monas de pascuas, grandes huevos de chocolate que se convierten en decoraciones ornamentales en las pastelerías en Semana Santa. Estos huevos de gran tamaño, algunos de los cuales están llenos de otras golosinas o juguetes, pueden pesar hasta cinco kilos y costar varios cientos de euros.

Especialidades de Pascua, ahora también veganas
Si quieres ganar puntos con tus amigos mallorquines, no solo traigas un huevo de chocolate al brunch de Pascua. En cambio, considere un pan de Pascua típico, la empanada. Estos son bizcochos en forma de corona dentro de los cuales se hornean los huevos duros. Las empanadas son populares en las Islas Baleares, donde también se las conoce como panades, que se rellenan con cordero en lugar de cerdo, cebolletas y especias para la Pascua. También puede encontrar variantes orgánicas y veganas de las especialidades de Pascua de Mallorca, por ejemplo, en la panadería Fornet de la Soca en Palma. Para la crujiente mezcla de aceite de oliva de los panades, el panadero Tomeu Arbona utiliza harina local de agricultura ecológica y la llena con ingredientes de Mallorca como guisantes, alcachofas, hierbas y jugo de naranja, deliciosos y contemporáneos.

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